クーベルチュール 手作りチョコ バレンタイン
クーベルチュールを使った初めての手作りチョコ -バレンタインの思い出に-
バレンタインに手作りチョコを！ でも手作りは難しそうと尻込みしているあなたに。クーベルチュールを使った簡単で可愛くておいしいチョコレシピを紹介。
クーベルチュールを使って今年のバレンタインは手作りチョコできまり！
バレンタインは気になる男の子に告白する絶好のチャンス！
手作りチョコで彼のハートをキャッチしたいあなた。
手作りチョコにはクーベルチュールが必須です。
「えっ、クーベルチュール？？？」って困っているあなたにまずクーベルチュールの疑問に答えましょう。
●クーベルチュールとは？
クーベルチュールは、カカオバターの含有量が高くカカオの風味が強いチョコレートで、製菓用に用いられます。
油脂分が多く流動性がよいため、溶かしてテンパリング（温度調整）の作業がしやすいという特徴があります。
クーベルチュールには国際規格があります。
その中では｢総カカオ固形分３５％以上、カカオバター３１％以上、無脂カカオ固形分２．５％以上、カカオバター以外の代用油脂は使用不可｣など詳細な条件がもうけられています。
しかし日本にはクーベルチュールチョコの規定はありません。
そのため国産チョコレートに“クーベルチュール”という名称が使われていても製菓用に適しているという意味であり、輸入品に比べて品質に差がある場合もあるため注意が必要です。
国産のクーベルチュールを使う場合は国際基準に適合しているかの確認を行い、必要であればカカオバターやカカオマスを加えることで油脂分や風味を補うと良いでしょう
●チョコレートの種類
１．カカオマス
カカオ豆を焙煎し、皮を除いた部分を細かく砕き、更に練りつぶしてペースト状にしたもの。
砂糖もミルクも加わっていないので、苦みが強く、色も濃いといった特徴があります。
ビターチョコレートはカカオマスを固めたものです。
２．スイートチョコレート（クーベルチュール）
黒褐色のチョコレートでダークチョコレートとも呼ばれます。
原料はカカオマス、カカオバター、砂糖のため、チョコレートの中では最もカカオ風味があり、特有のほろ苦さと酸味が味わえます。
必然的にカカオバターの量も多くなり、とり扱いが難しくなります。
クーベルチュールを購入する際はカカオ分の含有量を考慮することも大切です。
3． ミルクチョコレート（クーベルチュール）
カカオマス、カカオバターの他に、砂糖とミルクが加わったチョコレート。
牛乳の水分の処理技術の開発がネックとなり、スイートチョコレートに遅れて29年、ようやくミルクチョコレートは発売されました。
クーベルチュールを使った手作りチョコのポイントとレシピ
●手作りチョコのポイント
チョコの刻み方、湯せんの仕方などちょっとしたコツを紹介します。
１．チョコの刻み方
ポイントは均一の大きさに揃えること。
十分乾燥したまな板でなるべく細かく、また大きさを揃えてカットします。
２．湯せん
ポイントはお湯の温度。
クーベルチュールの湯せんには、沸騰したお湯は使用しないで。
チョコの風味がなくなります。50〜60℃のお湯（赤ちゃんのミルクの温度）が最適です。
またボウルからあらかじめ水気や油分をふきとっておきましょう。
ボウルの水分は、ほかの材料を加えたときに分離や、チョコレートを固めるときにムラの原因になります。
３．ガナッシュ
ポイントはすばやく混ぜること。
ガナッシュは、生クリームとチョコレートを合わせて作る手作りチョコの基本のクリームです｡
生クリームの割合が多いとやわらかめ、少なくすると固めのガナッシュになります。
沸騰した生クリームを刻んだチョコレートにに加えたら、すばやく混ぜます。
チョコレートが均一に溶けることを意識してください。
●クーベルチュール手作りチョコのレシピ
トリュフは作りたいけどガナッシュ作りなんてできない〜という人のために。
★ トリュフ風チョコレートボール ★
１．材料(約20個分)
・市販のスポンジケーキ 100g
・クーベルチュール 100g
・生クリーム 80cc
・ラム酒 大3
・ココアパウダー 適宜
２．作り方
(1) スポンジケーキは、おろし金などで生パン粉くらいの大きさにしておく。クーベルチュールを包丁で細かく刻んでおく。
(2) クーベルチュールをボウルに入れ湯せんにかける。
(3) 生クリームはレンジで人肌程度に温める。
(4) 細かくしたスポンジケーキをボウルに入れ、生クリーム、リキュール、そして溶かしたクーベルチュールを加えて混ぜ合わせる。
(5) クーベルチュールが温かいうちに、ラップを使い一口サイズ(直径2cm位)に丸め、冷蔵庫で冷やす。
(6) 冷えてしっかりしたら、バットに広げたココアパウダーか粉砂糖の中をころがして出来上がり。
バレンタインの豆知識：バレンタインの由来は？
バレンタインデイというのは正しくは「St Valentines Day（聖バレンタインの日）」。
3世紀頃に実在したローマのキリスト教司教バレンチノ（バレンタイン）を指しています。
バレンタインデーが恋人たちの日とされたのは、このバレンチノが処刑されて殉教者となった命日と、もともと2月14日と15日に行われたローマの恋人たちの祭りとが意図的に合わせられたと考えられています。
ローマ帝国皇帝クラウディウス2世は、愛する人を故郷に残した兵士がいると士気が下がるという理由で、ローマでの兵士の婚姻を禁止しました。
キリスト教司祭だったウァレンティヌス（バ レンタイン）は秘密に兵士を結婚させていましたが、皇帝の耳にはいったことがきっかけで捕らえられ、そして処刑されました。
処刑日は、ユノの祭日であり、ルペルカリア祭の前日である2月14日があえて選ばれました。
ウァレンティヌスはルペルカリア祭に捧げる生にえとされたのです。
彼は死ぬ前に「あなたのバレンチノより」と署名した手紙を彼女に残したそうです。
これはバレンタインカードの始まりで、今でも欧米の人はバレンタインカードに「From Your Valentine（あなたのバレンタインより）」や「To Be My Valentine（私のバレンタインになって）」などと書きます。
時代とともに変遷し、恋人たちの愛を成就させようとしたバレンチノ司祭の行いやルペルカーリア祭りの縁結びの意味などが結びつき、2月14日は恋人たちの記念日として定着していきました。